Heute esse ich...

monk · 06.11.2018

wjrobby schrieb:
Sag mal Holger;

Fehlen da nicht von Rechts wegen noch die cevapcici?

Hat mir jetzt keine Ruhe gelassen, in den Djuvec-Reis gehören Erbsen, rote Paprikaschote, Zwiebel, Olivenöl und Ajvar. Da war das von mir eher italienisch angehaucht.

wjrobby · 06.11.2018

monk schrieb:
Hat mir jetzt keine Ruhe gelassen, in den Djuvec-Reis gehören Erbsen, rote Paprikaschote, Zwiebel, Olivenöl und Ajvar. Da war das von mir eher italienisch angehaucht.

Nicht doch; auch zu italienisch angehauchtem Reis passen cevapcici...

Blauer · 06.11.2018

monk schrieb:
So heute ich mal wieder. Ich hatte Appetit auf Reis. Danke übrigens an Blauer für die Idee.

Also erst mal Reis in Gemüsebrühe aufgesetzt, zwei Zwiebeln klein gewürfelt und in Olivenöl angebraten.

IMG-20181105-WA0042.jpeg

Dann eine kleine Dose gehackte Tomaten dazu und schmoren lassen. Würzen mit Pfeffer,Salz und etwas Rosenpaprika (scharf).

IMG-20181105-WA0044.jpeg

Den fast fertigen Reis dazu geben, vermengen und noch kurz schmoren lassen. Noch etwas Olivenöl darüber, frischen Basilikum und Grande Padano darüber gerieben.

IMG-20181105-WA0046.jpeg

Alles noch kurz unterheben und guten Appetit.

IMG-20181105-WA0048.jpeg

Immer gerne

Liebe Grüße
Blauer

Mik · 06.11.2018

... Sonntag habe ich mal wieder eines meiner ältesten und liebsten Gerichte gekocht

Mik´s Fischfilet* auf Gemüsebett im Reisrand

Das Rezept stammt noch aus meiner Jungesellenzeit anno 1990 und wurde seitdem oft und gerne gekocht.
Damals stöberte ich auf der suche nach einem Greenhorn-Kochbuch im Gießener Buchladen herum.
Ich muss wohl bei der Verkäuferin mütterliche Gefühle ausgelöst haben, denn sie empfahl mir dieses Rezept.
"geht schnell, einfach und man(n) kann eigentlich nix falsch machen..."

Man nehme ...

- +/- 400 gr Fischfilet (* urspr. Rezept mit Zanderfilet, man kann aber auch Lachs, Rotbarsch oder einen Mix nehmen)
- 1 Suppengemüse (bevorzugt frisch vom Markt, mit Lauch, Möhren, Sellerie und ggf. anderem Wurzelgemüse u. Petersilie)
- 1 mittelgroße Zucchini
- Dill (am besten frisch, geht aber auch TK)
- +/- 50ml Weißwein (am besten gleich 'ne Flasche wenn man wie ich schon beim Kochen und während des Essens pichelt ;-)
- 1 EL Gemüßebrühe
- 1 PK Schlagsahne (ca. 200 ml)
- +/- 50 gr Butter
- Salz, Pfeffer

- 1 Tasse Reis (Parboiled / Wildreis...)

Achtung: man benötigt eine großen Pfanne (28 cm mit Deckel!)

Zubereitung ...

- Reis in einem Topf ca. 15 min bei gelegentl. umrühren köcheln (bei 1 Tasse Reis ca. 2 Tassen Wasser + 1 TL Salz)
... währendessen ...
- Gemüse waschen, putzen (Möhren, Sellerie u. Wurzeln schälen) und in mundgerechte Streifen schneiden
- Dill & Petersilie waschen, abtupfen und fein zerhacken
- Fischfilets waschen, abtupfen und kurz vorm kochen mit etwas Salz, Pfeffer würzen und mit etwas Dill bestreuen
- Butter in einer Pfanne zerlassen und das Gemüse bei mittelhoher Hitze darin ca. 3-4 min dünsten, dabei wenden
- nach ca. 5 min mit Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Deckel 1-2 min auf mittlerer Stufe köcheln lassen
- Gemüsebrühe in einer kl. Tasse in kochendem Wasser auflösen und zum Gemüse geben
- Fischfilets auf dem Gemüsebett verteilen und bei geschlossenem Deckel 5 min auf kleiner Stufe porchieren lassen
- Sahne mit 1/2 TL Salz, gemahlenem Pfeffer, gehacktem Dill und ggf. etwas Stärke / Mondamin verrühren und zugeben
- Gemüse & Fisch bei geschlossenem Deckel weitere 5 min auf kleiner Stufe köcheln lassen
- zum Schluss noch die frische Petersilie drüber streuen und kurz mit erhitzen

- Reis auf möhl. vorgeheitzten Teller(n) Ringförmig anrichten
- Gemüse und Fischfilets in die Mitte hinzugeben
- feddisch

Serviervorschlag:

Viel Spaß beim Nachkochen & guten Appetit!

Mik

Blauer · 06.11.2018

Mik schrieb:
... Sonntag habe ich mal wieder eines meiner ältesten und liebsten Gerichte gekocht

Mik´s Fischfilet* auf Gemüsebett im Reisrand

Das Rezept stammt noch aus meiner Jungesellenzeit anno 1990 und wurde seitdem oft und gerne gekocht.
Damals stöberte ich auf der suche nach einem Greenhorn-Kochbuch im Gießener Buchladen herum.
Ich muss wohl bei der Verkäuferin mütterliche Gefühle ausgelöst haben, denn sie empfahl mir dieses Rezept.
"geht schnell, einfach und man(n) kann eigentlich nix falsch machen..."

Man nehme ...

- +/- 400 gr Fischfilet (* urspr. Rezept mit Zanderfilet, man kann aber auch Lachs, Rotbarsch oder einen Mix nehmen)
- 1 Suppengemüse (bevorzugt frisch vom Markt, mit Lauch, Möhren, Sellerie und ggf. anderem Wurzelgemüse u. Petersilie)
- 1 mittelgroße Zucchini
- Dill (am besten frisch, geht aber auch TK)
- +/- 50ml Weißwein (am besten gleich 'ne Flasche wenn man wie ich schon beim Kochen und während des Essens pichelt ;-)
- 1 EL Gemüßebrühe
- 1 PK Schlagsahne (ca. 200 ml)
- +/- 50 gr Butter
- Salz, Pfeffer

- 1 Tasse Reis (Parboiled / Wildreis...)

Achtung: man benötigt eine großen Pfanne (28 cm mit Deckel!)

Zubereitung ...

- Reis in einem Topf ca. 15 min bei gelegentl. umrühren köcheln (bei 1 Tasse Reis ca. 2 Tassen Wasser + 1 TL Salz)
... währendessen ...
- Gemüse waschen, putzen (Möhren, Sellerie u. Wurzeln schälen) und in mundgerechte Streifen schneiden
- Dill & Petersilie waschen, abtupfen und fein zerhacken
- Fischfilets waschen, abtupfen und kurz vorm kochen mit etwas Salz, Pfeffer würzen und mit etwas Dill bestreuen
- Butter in einer Pfanne zerlassen und das Gemüse bei mittelhoher Hitze darin ca. 3-4 min dünsten, dabei wenden
- nach ca. 5 min mit Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Deckel 1-2 min auf mittlerer Stufe köcheln lassen
- Gemüsebrühe in einer kl. Tasse in kochendem Wasser auflösen und zum Gemüse geben
- Fischfilets auf dem Gemüsebett verteilen und bei geschlossenem Deckel 5 min auf kleiner Stufe porchieren lassen
- Sahne mit 1/2 TL Salz, gemahlenem Pfeffer, gehacktem Dill und ggf. etwas Stärke / Mondamin verrühren und zugeben
- Gemüse & Fisch bei geschlossenem Deckel weitere 5 min auf kleiner Stufe köcheln lassen
- zum Schluss noch die frische Petersilie drüber streuen und kurz mit erhitzen

- Reis auf möhl. vorgeheitzten Teller(n) Ringförmig anrichten
- Gemüse und Fischfilets in die Mitte hinzugeben
- feddisch

IMG_8236.JPG

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Serviervorschlag:

IMG_8240.JPG

Viel Spaß beim Nachkochen & guten Appetit!

Mik

Das sieht aber lecker aus mmmh, toll jetzt hab ich Hunger

Blauer · 09.11.2018

Heute....Wokgericht
Entenbrust...Mie Nudeln und Gemüse, schön scharf

Mie Nudel kochen, mit kalten Wasser abbrausen, auf die Seite stellen.
Zuckerschoten kurz kochen, kalt abschrecken, zur Seite stellen.

Die Haut der Entenbrust einschneiden, schön mit Pfeffer u Salz würzen, im Wok knusprig braten, auf einen vorgewärmten Teller und mit Alufolie abdecken.
Die Möhren in dem restlichen Fett der Entenbrust leicht anbraten, braunen Zucker drüber und karamellisieren, Zwiebel dazu, nach und nach die Zuckerschoten und Erbsen mit rein, Knobi, wenn die Erbsen und Zuckerschoten gar sind, die Mie Nudeln rein und mit einem Gemisch aus Brühe - Salz - Pfeffer - Curry-1Eßl Ketchup-Soja Soße würzen, durchrühren 5 Minuten ziehen lassen.
Entenbrust aufschneiden oben drauf legen, Deckel drauf und nochmal kurz ziehen lassen, fertig.

Mik · 10.11.2018

Heute gab's mal einen Klassiker:
Lasagne.
Banal.
Rezept nicht der Rede wert.
Lecker.

(Und ja, der Käse hst etwas zu viel Feuer bekommen

)

Blauer · 15.11.2018

Heute mal was einfacher schnelles und ohne Fleisch, aber lecker.

Blumenkohl, Möhren und Kartoffeln, kräftig würzen mit Salz, Pfeffer und Curry.
Mit Olivenöl einmassieren und bei 200 Grad 40 Minuten in den Backofen, dazu Joghurtdip...mmmh

Blauer · 21.11.2018

Reispfanne mit Garnelen, geht schnell und schmeckt.
Reis gekocht in Brühe, Garnelen, Erbsen TK, Zwiebel, Knobi, Parmesan, Olivenöl mit einem Stück Butter vermischt, Sojasoße, Salz, Pfeffer, Curry und etwas Dill

Oldscratty · 21.11.2018

Heute - und auch grundsätzlich an allen anderen Tagen - esse ich ausschließlich vollwertig VEGAN!

Tim · 21.11.2018

Oldscratty schrieb:
Heute - und auch grundsätzlich an allen anderen Tagen - esse ich ausschließlich vollwertig VEGAN!

Rezept und Bilder bitte um der Aussage ein wenig mehr Gewicht zu verleihen...

Oldscratty · 22.11.2018

Rezept und Bilder bitte um der Aussage ein wenig mehr Gewicht zu verleihen...

Da muss ich ´mal mit meiner "Köchin" sprechen und wenn gedeckt ist Fotos machen ...

RTandreas · 22.11.2018

Na ja vegan ist gar nicht so schlecht, ich esse z.B. gerne Veganer wie Hase, Kanin, Reh, Rind..., das spart z.B. die Trichinenuntersuchung die bei Allesfresser (Schwein, Dachs o-ä.) und Carnivornen vor dem Verzehr nötig ist

Hab gerade "Krustenbraten" für neuen Schinken einvaakuumiert, in ein paar Wochen wird geräuchert. Solange muss die alte Ware noch halten, hoffentlich..
Echt lecker: Schinken mit Speck dünn schneiden, dann in Terrine (weiblich, kommt wohl von Terror weil sich alle um den Inhalt streiten) Boden auslegen damit und 2-3 Spiegeleier drüber, ab in den Backofen. Hitze mehr von unten damit die "Trennfolie" etwas kross wird. Klappt auch am Lagerfeuer mit Gusspfanne und (heißem) Deckel ganz gut. Dazu landestypisches Brot von Fladen bis Baguette und darüber hinaus...

Gruß andi

tom58 · 22.11.2018

Cool, vegan aber Lederlenkrad im Auto

Tim · 24.11.2018

tom58 schrieb:
Cool, vegan aber Lederlenkrad im Auto

wieso - da muss er ja nicht reinbeissen

Oder gibt's hier Leute, die ihr Lenkrad anknabbern?

Blauer · 25.11.2018

...Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Salzkartoffeln

Erst mal Brühe selber machen, dann darf das Fleisch nicht kochen nur sieden, dass tut es auch seit 3 Stunden...mmh das wird lecker
..zur Überbrückung, lach
..gestern gab es Rösti mit Lachs und Sahnemeerrettich, jam jam

Blauer · 25.11.2018

...mmmh der Tafelspitz war so was von zart, lecker und die Meerrettichsoße ist auch gut gelungen, dazu Salzkartoffeln

monk · 26.11.2018

Jetzt hab ich schon wieder Hunger....

Ich hab gestern eine leckere Gemüsesuppe gekocht. Suppenfleisch in Wasser mit Lauch zusammen aufgesetzt.

Dann Kartoffeln, Karotten und Rosenkohl geputzt.

Nach etwa ein dreiviertel Stunden war das gleich schön zart. Also raus damit und erst mal die Karotten rein, kurz darauf dann die Kartoffeln und den Rosenkohl.
Gewürzt mit Rinderbrühe und Salz.

Wenn das alles soweit gar ist kommt das kleingeschnittene Fleisch wieder dazu.

Guten Appetit

Jericho · 28.11.2018

Wenn ich unterwegs bin, dann nehm ich des Öfteren mein Dutch-Oven mit um abends gemütlich am Feuer zu Schlemmen.
Hier mal zwei meiner Favoriten:

1. Hirschragout aus dem Dutch-Oven
Portionen: 6

1 kg Hirschschulter
3 Zwiebeln
100 g Bauchspeck
1 TL Tomatenmark
1 EL Mehl zum Stauben
250 ml Rotwein (trocken)
ca. 500 ml Rindsuppe oder Wildfond
1 TL Senf
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Butterschmalz zum Anbraten
500gr Kartoffeln

Für das Hirschragout aus dem Dutch-Oven die Zwiebeln fein hacken, den Speck würfelig schneiden.
Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien und in ca. 4 x 4 cm große Würfel schneiden.
Butterschmalz im sehr heißen Dutch-Oven erhitzen und die Fleischwürfel, Speckwürfel und Zwiebeln anbraten.
Tomatenmark dazugeben und gut durchrühren. Mit Mehl stauben. Mit Rotwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Senf, Orangenschale und Thymian dazugeben, salzen, pfeffern und mit Suppe aufgießen.
Zugedeckt ca. 1 Stunde garen, nach 20 Minuten die Kartoffeln in den Topf geben.

Tipp
Eine feine Note erhält das Hirschragout, wenn man 2 EL Preiselbeermarmelade unter das fertige Ragout rührt. Dieses Rezept kann man auch im Kessel zubereiten.

2. Schichtfleisch aus dem Dutch-Oven

Für die Gewürzmischung

60 g Paprikapulver
30 g Meersalz
55 g brauner Zucker
20 g Knoblauchpulver
30 g Chilipulver
30 g gemahlener Kreuzkümmel
30 g Senfpulver
20 g gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g Cayennepfeffer

Für den Schweinenacken

3 kg Schweinenacken
1,5 kg Zwiebeln
Rauchfleisch in Scheiben

1. Schweinenacken in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Nackenscheiben mit der Gewürzmischung einreiben. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.

3. 13 - 15 Briketts im Grillkamin vorheizen.

4. Die Zwiebeln schälen und den Strunk entfernen, ebenfalls in 1 cm. dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem marinierten Fleisch im Dutch Oven aufschichten - immer abwechselnd eine Schicht Fleisch, eine Schicht Zwiebeln und mehrere Scheiben Rauchfleisch.

5. Zubereitung mit Briketts: 5-6 Briketts unter den Dutch Oven und 8-9 Briketts auf den Deckel legen.

Es gibt auch noch Zubereitungsvarianten mit BBQ Sauce, ist mir persönlich aber zu süß.

Zu beiden Rezepten empfehle ich ein gepflegtes Bier

Mik · 02.12.2018

... gestern gab's dann mal was 'Leichtes' zum Abendessen:
Salad Chèvre chaud

Einfach ein Baguette (oder Kräuterbaguette) in Scheiben schneiden.
Je nach Geschmack mit frischem Knoblauch einreiben oder fein gewürfelt darauf geben.
Mit Ziegenkäse belegen, etwas Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian darauf streuen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die Baguettescheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen und ab in den Ofen:

Ca. 10-12 Minuten bei 220*C gratinieren.

Zwischenzeitlich einen Salat nach eigenem Gusto zubereiten und das ganze auf dem Teller anrichten:

Bon appetit!

Mik

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