Blauer
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Burgunderbraten mit schwäbischen Spätzle
Heute esse ich...
Diskutiere Heute esse ich... im Treffpunkt Forum im Bereich Allgemeines; Burgunderbraten mit schwäbischen Spätzle
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Nachdem sich am vergangenen Wochenende Besuch angekündigt hatte, hab ich wieder mal ein Ossobucco serviert.
Zutaten:
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Die Kalbshaxen mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen.
Nun die Kalbshaxen in einer ordentlichen Eisenpfanne in geklärter Butter beidseitig bei grosser Hitze sehr scharf anbraten - wir benötigen die dabei entstehenden Röstaromen - danach die Haxen beiseite stellen. Macht nix wenn sie nochmal bisserl auskühlen, weil nicht alles gleichzeitig machbar ist.
Dabei die Haxen nach(!) dem Wenden mit etwas sehr grobkörnigem Salz bestreuen.
Danach Hitze wegnehmen und In derselben Pfanne (bitte nicht auswaschen) die geschnittene Zwiebel in frischer zerlassener Butter andünsten (etwa 2/3 der Hitze die ich für das Fleisch verwendet habe, sonst verbennt das Gemüse), dasselbe mit dem geschnittenen Lauch und schlussendlich die Rüben und den geschnittenen Knoblauch zugeben.
Alles unter ständiger Bewegung schön glasig andünsten, aber nicht anbrennen lassen!
Dabei kann die Zwiebel grob oder fein geschnitten werden, je nach Gusto. Persönlich halbiere ich einfach und dann in 0.5cm Scheiben. Der Rest zerfällt von selber. Der Lauch eher grob, da er sonst zu sehr zerfällt.
Die Rüben empfehle ich in ca. 2-4cm grosse Stücke zu schneiden damit sie nicht zu stark zerkochen.
Das Sugo kann parallel in einer Pfanne aufgewärmt werden, es ist von Vorteil, wenn alles bereits etwas vorgewärmt ist, es dauert dann weniger lange, bis der Topf heiss wird im Ofen.
Eine Gusseisenpfanne (alternativ Römertopf, sonstiges deckbares Kochgeschirr) mit Butter ausstreichen und schichtweise die Haxen einlegen, die Zwischenräume jeweils mit dem Gemüse auffüllen und halb/halb mit Sugo und Rotwein bedecken.
Ich mische dann jeweils ein paar Brösel Gemüsebouillon darunter für die Würze, natürlich auch Salz und Pfeffer.
Auf diese Art Schicht um Schicht anlegen, bis alles im Topf ist.
Wichtig: Alles sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein so wie im Bild.
Abschliessend noch ein paar Lorbeerblätter (hab ich immer getrocknete vorrätig) obendrauf in die Flüssigkeit legen, Deckel drauf und ab damit in den Ofen.
Sobald der Topfinhalt köchelt, die Hitze auf 140° reduzieren und etwa 3h im Ofen gedeckt köcheln lassen.
Und ja: Man darf durchaus zwischendurch mal eben reinschauen, Deckel anheben und die Nase reinstecken, aber schnell wieder zu, damit die Hitze nicht zu stark abfällt (und auf die Nase aufpassen, nicht verbrennen bitte!).
Etwa eine gute halbe Stunde, Stunde vor Ende die Champignons waschen und oben in den Topf legen, Deckel wieder drauf aber leicht offen lassen und weiterköcheln. Damit dickt die Sauce etwas ein. Wer's mag kann auch vor dem Einlegen der Champignons den Inhalt mit etwas Mehl bestreuen, damit die Sauce eher eindickt.
Im Zweifel eher etwas länger als weniger lang kochen lassen - bei den Haxen sollte sich das Fleisch quasi von selbst vom Knochen lösen - aufpassen beim Servieren dass sie nicht zerfallen!
Dazu serviere man - bevorzugt frisch hergestellten - Kartoffelstock. Alternativ natürlich Polenta oder Risotto, wobei halt Polenta nicht mein Ding ist und ich ein leckeres Steinpilzrisotto lieber unabhängig von den Haxen zu mir nehme.
Das Gemüse kann natürlich auch je nach Gusto variiert werden.
Ach ja, bevor ich's vergesse: Zum Essen sollte unbedingt derselbe Wein serviert werden, der auch den Weg in den Topf gefunden hat!
Und noch am Rande der Hinweis, dass sich allfällige Reste hervorragend 2 Tage im Kühlschrank bei 2-3° aufbewahren und nochmal aufwärmen lassen, sozusagen als nette Erinnerung an den tollen Tag mit Besuch und Ossobucco.
Zum Schluss noch das Bild auf dem Teller - ich bitte um Verzeihung - die Freude auf das Essen war so gross, dass es mir erst nach ein paar ordentlichen Bissen eingefallen ist, das nochmal zu fotografieren. Asche auf mein Haupt!
Lasst's Euch schmecken
P.S.: Nachtrag, als Rotwein verwende ich meist einen kräftigen Cabernet oder einen ebenso kräftigen Nero d'Avola aus Süditalien.
Zutaten:
- Kalbshaxen in ordentlicher Dicke, 4-5cm, man rechne etwa 2Stk. pro Person (bitte keine Schweinshaxen, Kalb eignet sich wesentlich besser)
- Sugo (Tomatensauce), am besten schon vorher schön lange eingekocht. Das kann dann auch eingefroren bzw. wieder aufgetaut werden.
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Rüebli (auf Deutsch: Karotten)
- Lauch
- Grosse Champignons
- Rotwein, derselbe, der dann zum Essen kredenzt wird (keinesfalls billigen Kochwein verwenden, wäre schade um's Ossobucco)
- 8 Haxen
- ca 700g Karotten
- 2-3 Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Flasche Rotwein für in den Topf, plus die Menge, die während des Kochens für den Koch sowie zum Essen für die Gäste benötigt wird.
- 6-8dl Sugo
- 1-2 Lauchstangen
- 5-6 grosse Champignons
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Die Kalbshaxen mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen.
Nun die Kalbshaxen in einer ordentlichen Eisenpfanne in geklärter Butter beidseitig bei grosser Hitze sehr scharf anbraten - wir benötigen die dabei entstehenden Röstaromen - danach die Haxen beiseite stellen. Macht nix wenn sie nochmal bisserl auskühlen, weil nicht alles gleichzeitig machbar ist.
Dabei die Haxen nach(!) dem Wenden mit etwas sehr grobkörnigem Salz bestreuen.
Danach Hitze wegnehmen und In derselben Pfanne (bitte nicht auswaschen) die geschnittene Zwiebel in frischer zerlassener Butter andünsten (etwa 2/3 der Hitze die ich für das Fleisch verwendet habe, sonst verbennt das Gemüse), dasselbe mit dem geschnittenen Lauch und schlussendlich die Rüben und den geschnittenen Knoblauch zugeben.
Alles unter ständiger Bewegung schön glasig andünsten, aber nicht anbrennen lassen!
Dabei kann die Zwiebel grob oder fein geschnitten werden, je nach Gusto. Persönlich halbiere ich einfach und dann in 0.5cm Scheiben. Der Rest zerfällt von selber. Der Lauch eher grob, da er sonst zu sehr zerfällt.
Die Rüben empfehle ich in ca. 2-4cm grosse Stücke zu schneiden damit sie nicht zu stark zerkochen.
Das Sugo kann parallel in einer Pfanne aufgewärmt werden, es ist von Vorteil, wenn alles bereits etwas vorgewärmt ist, es dauert dann weniger lange, bis der Topf heiss wird im Ofen.
Eine Gusseisenpfanne (alternativ Römertopf, sonstiges deckbares Kochgeschirr) mit Butter ausstreichen und schichtweise die Haxen einlegen, die Zwischenräume jeweils mit dem Gemüse auffüllen und halb/halb mit Sugo und Rotwein bedecken.
Ich mische dann jeweils ein paar Brösel Gemüsebouillon darunter für die Würze, natürlich auch Salz und Pfeffer.
Auf diese Art Schicht um Schicht anlegen, bis alles im Topf ist.
Wichtig: Alles sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein so wie im Bild.
Abschliessend noch ein paar Lorbeerblätter (hab ich immer getrocknete vorrätig) obendrauf in die Flüssigkeit legen, Deckel drauf und ab damit in den Ofen.
Sobald der Topfinhalt köchelt, die Hitze auf 140° reduzieren und etwa 3h im Ofen gedeckt köcheln lassen.
Und ja: Man darf durchaus zwischendurch mal eben reinschauen, Deckel anheben und die Nase reinstecken, aber schnell wieder zu, damit die Hitze nicht zu stark abfällt (und auf die Nase aufpassen, nicht verbrennen bitte!).
Etwa eine gute halbe Stunde, Stunde vor Ende die Champignons waschen und oben in den Topf legen, Deckel wieder drauf aber leicht offen lassen und weiterköcheln. Damit dickt die Sauce etwas ein. Wer's mag kann auch vor dem Einlegen der Champignons den Inhalt mit etwas Mehl bestreuen, damit die Sauce eher eindickt.
Im Zweifel eher etwas länger als weniger lang kochen lassen - bei den Haxen sollte sich das Fleisch quasi von selbst vom Knochen lösen - aufpassen beim Servieren dass sie nicht zerfallen!
Dazu serviere man - bevorzugt frisch hergestellten - Kartoffelstock. Alternativ natürlich Polenta oder Risotto, wobei halt Polenta nicht mein Ding ist und ich ein leckeres Steinpilzrisotto lieber unabhängig von den Haxen zu mir nehme.
Das Gemüse kann natürlich auch je nach Gusto variiert werden.
Ach ja, bevor ich's vergesse: Zum Essen sollte unbedingt derselbe Wein serviert werden, der auch den Weg in den Topf gefunden hat!
Und noch am Rande der Hinweis, dass sich allfällige Reste hervorragend 2 Tage im Kühlschrank bei 2-3° aufbewahren und nochmal aufwärmen lassen, sozusagen als nette Erinnerung an den tollen Tag mit Besuch und Ossobucco.
Zum Schluss noch das Bild auf dem Teller - ich bitte um Verzeihung - die Freude auf das Essen war so gross, dass es mir erst nach ein paar ordentlichen Bissen eingefallen ist, das nochmal zu fotografieren. Asche auf mein Haupt!
Lasst's Euch schmecken
P.S.: Nachtrag, als Rotwein verwende ich meist einen kräftigen Cabernet oder einen ebenso kräftigen Nero d'Avola aus Süditalien.
Mik
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Final Edition Bj. 12/2004
Hmmm.
Wenn ich das hier so lese...
... läuft mir nicht nur das Wasser im Mund zusammen, sondern mich beschleicht eine super Idee:
lasst und die gesammelten Rezept-Werke formatieren, drucken, und binden als Forums-Kochbuch.
1. Jeepforum Kochbuch
Von Jeepern für Jeeper
Kleiner Scherz B)
Mik
Wenn ich das hier so lese...
... läuft mir nicht nur das Wasser im Mund zusammen, sondern mich beschleicht eine super Idee:
lasst und die gesammelten Rezept-Werke formatieren, drucken, und binden als Forums-Kochbuch.
1. Jeepforum Kochbuch
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Kleiner Scherz B)
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Blauer
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AlpenTim schrieb:Nachdem sich am vergangenen Wochenende Besuch angekündigt hatte, hab ich wieder mal ein Ossobucco serviert.
Zutaten:
verwendete Menge für 4 handfeste Portionen:
- Kalbshaxen in ordentlicher Dicke, 4-5cm, man rechne etwa 2Stk. pro Person (bitte keine Schweinshaxen, Kalb eignet sich wesentlich besser)
- Sugo (Tomatensauce), am besten schon vorher schön lange eingekocht. Das kann dann auch eingefroren bzw. wieder aufgetaut werden.
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Rüebli (auf Deutsch: Karotten)
- Lauch
- Grosse Champignons
- Rotwein, derselbe, der dann zum Essen kredenzt wird (keinesfalls billigen Kochwein verwenden, wäre schade um's Ossobucco)
- 8 Haxen
- ca 700g Karotten
Treffpunkt
- 2-3 Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Flasche Rotwein für in den Topf, plus die Menge, die während des Kochens für den Koch sowie zum Essen für die Gäste benötigt wird.
- 6-8dl Sugo
- 1-2 Lauchstangen
- 5-6 grosse Champignons
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Die Kalbshaxen mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen.
DSC_1051 (Large).JPG
Nun die Kalbshaxen in einer ordentlichen Eisenpfanne in geklärter Butter beidseitig bei grosser Hitze sehr scharf anbraten - wir benötigen die dabei entstehenden Röstaromen - danach die Haxen beiseite stellen. Macht nix wenn sie nochmal bisserl auskühlen, weil nicht alles gleichzeitig machbar ist.
Dabei die Haxen nach(!) dem Wenden mit etwas sehr grobkörnigem Salz bestreuen.
DSC_1052 (Large).JPG
Danach Hitze wegnehmen und In derselben Pfanne (bitte nicht auswaschen) die geschnittene Zwiebel in frischer zerlassener Butter andünsten (etwa 2/3 der Hitze die ich für das Fleisch verwendet habe, sonst verbennt das Gemüse), dasselbe mit dem geschnittenen Lauch und schlussendlich die Rüben und den geschnittenen Knoblauch zugeben.
Alles unter ständiger Bewegung schön glasig andünsten, aber nicht anbrennen lassen!
Dabei kann die Zwiebel grob oder fein geschnitten werden, je nach Gusto. Persönlich halbiere ich einfach und dann in 0.5cm Scheiben. Der Rest zerfällt von selber. Der Lauch eher grob, da er sonst zu sehr zerfällt.
Die Rüben empfehle ich in ca. 2-4cm grosse Stücke zu schneiden damit sie nicht zu stark zerkochen.
DSC_1053 (Large).JPG
DSC_1054 (Large).JPG
Das Sugo kann parallel in einer Pfanne aufgewärmt werden, es ist von Vorteil, wenn alles bereits etwas vorgewärmt ist, es dauert dann weniger lange, bis der Topf heiss wird im Ofen.
Eine Gusseisenpfanne (alternativ Römertopf, sonstiges deckbares Kochgeschirr) mit Butter ausstreichen und schichtweise die Haxen einlegen, die Zwischenräume jeweils mit dem Gemüse auffüllen und halb/halb mit Sugo und Rotwein bedecken.
Ich mische dann jeweils ein paar Brösel Gemüsebouillon darunter für die Würze, natürlich auch Salz und Pfeffer.
Auf diese Art Schicht um Schicht anlegen, bis alles im Topf ist.
Wichtig: Alles sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein so wie im Bild.
Abschliessend noch ein paar Lorbeerblätter (hab ich immer getrocknete vorrätig) obendrauf in die Flüssigkeit legen, Deckel drauf und ab damit in den Ofen.
DSC_1055 (Large).JPG
Sobald der Topfinhalt köchelt, die Hitze auf 140° reduzieren und etwa 3h im Ofen gedeckt köcheln lassen.
Und ja: Man darf durchaus zwischendurch mal eben reinschauen, Deckel anheben und die Nase reinstecken, aber schnell wieder zu, damit die Hitze nicht zu stark abfällt (und auf die Nase aufpassen, nicht verbrennen bitte!).
Etwa eine gute halbe Stunde, Stunde vor Ende die Champignons waschen und oben in den Topf legen, Deckel wieder drauf aber leicht offen lassen und weiterköcheln. Damit dickt die Sauce etwas ein. Wer's mag kann auch vor dem Einlegen der Champignons den Inhalt mit etwas Mehl bestreuen, damit die Sauce eher eindickt.
DSC_1056 (Large).JPG
DSC_1057 (Large).JPG
Im Zweifel eher etwas länger als weniger lang kochen lassen - bei den Haxen sollte sich das Fleisch quasi von selbst vom Knochen lösen - aufpassen beim Servieren dass sie nicht zerfallen!
Dazu serviere man - bevorzugt frisch hergestellten - Kartoffelstock. Alternativ natürlich Polenta oder Risotto, wobei halt Polenta nicht mein Ding ist und ich ein leckeres Steinpilzrisotto lieber unabhängig von den Haxen zu mir nehme.
Das Gemüse kann natürlich auch je nach Gusto variiert werden.
Ach ja, bevor ich's vergesse: Zum Essen sollte unbedingt derselbe Wein serviert werden, der auch den Weg in den Topf gefunden hat!
Und noch am Rande der Hinweis, dass sich allfällige Reste hervorragend 2 Tage im Kühlschrank bei 2-3° aufbewahren und nochmal aufwärmen lassen, sozusagen als nette Erinnerung an den tollen Tag mit Besuch und Ossobucco.
Zum Schluss noch das Bild auf dem Teller - ich bitte um Verzeihung - die Freude auf das Essen war so gross, dass es mir erst nach ein paar ordentlichen Bissen eingefallen ist, das nochmal zu fotografieren. Asche auf mein Haupt!
DSC_1058 (Large).JPG
Lasst's Euch schmecken
P.S.: Nachtrag, als Rotwein verwende ich meist einen kräftigen Cabernet oder einen ebenso kräftigen Nero d'Avola aus Süditalien.
Das sieht sowas von lecker aus, menno jetzt hab ich Hunger.
Jericho
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In der Adventszeit überkommt mich jedes Jahr so ein schauriges Verlangen nach Selbstgebackenem, hier mein Lieblingskuchen:
[SIZE=12pt]Whiskykuchen
Ein leckeres Rezept für jeden Anlass
Zutaten:
1 Tasse Wasser
1 Tasse weißen Zucker
1 Tasse braunen Zucker
4 große Eier
1 Pfund Butter
2 Tassen getrocknete Früchte
1 TL Salz
1 Handvoll Nüsse
1 Zitrone
2 kleine Liter Whisky
Zubereitung:
1. Koste zunächst den Whisky und überprüfe so seine Qualität.
2. Nimm dann eine große Rührschüssel.
3. Probiere nochmals vom Whisky und überzeuge Dich davon, ob er wirklich von bester Qualität ist. Gieße dazu eine Tasse randvoll und trinke diese aus. Wiederhole den Vorgang mehrmals.
4. Schalte den Mixer an und schlage in der Rührschüssel die Butter flaumig weich.
5. Füge einen Löffel Zucker hinzu.
6. Überprüfe, ob der Whisky noch in Ordnung ist. Probiere dazu nochmals eine Tasse voll.
7. Mixe den Schalter aus.
8. Breche zwei Eier aus, und zwar in die Schüssel. Hau die schrumpeligen Früchte mit rein.
9. Malte den Schixer an. Wenn das blöde Obst im Trixer stecken bleibt, löse das mit Traubenschier.
10. Überprüfe den Whisky auf seine Konsistenzzzzzzzzzzzz.......
11. Jetzt schmeiß die Zitrone in den Hixer und drücke Deine Nüsse aus. Füge eine Tasse dazu. Zucker, alles, was auch immer.
12. Fette den Ofen ein, drehe ihn um 360 Grad.
13. Schlag den Mixer, bis er ausgeht.
Wirf die Rührschüssel aus dem Fenster.
14. Überprüfe den Geschmack des restlichen Whiskys
15. Geh ins Bett und pfeif auf den Kuchen. Die Schuhe kannst Du anlassen.[/SIZE]
[SIZE=12pt]Whiskykuchen
Ein leckeres Rezept für jeden Anlass
Zutaten:
1 Tasse Wasser
1 Tasse weißen Zucker
1 Tasse braunen Zucker
4 große Eier
1 Pfund Butter
2 Tassen getrocknete Früchte
1 TL Salz
1 Handvoll Nüsse
1 Zitrone
2 kleine Liter Whisky
Zubereitung:
1. Koste zunächst den Whisky und überprüfe so seine Qualität.
2. Nimm dann eine große Rührschüssel.
3. Probiere nochmals vom Whisky und überzeuge Dich davon, ob er wirklich von bester Qualität ist. Gieße dazu eine Tasse randvoll und trinke diese aus. Wiederhole den Vorgang mehrmals.
4. Schalte den Mixer an und schlage in der Rührschüssel die Butter flaumig weich.
5. Füge einen Löffel Zucker hinzu.
6. Überprüfe, ob der Whisky noch in Ordnung ist. Probiere dazu nochmals eine Tasse voll.
7. Mixe den Schalter aus.
8. Breche zwei Eier aus, und zwar in die Schüssel. Hau die schrumpeligen Früchte mit rein.
9. Malte den Schixer an. Wenn das blöde Obst im Trixer stecken bleibt, löse das mit Traubenschier.
10. Überprüfe den Whisky auf seine Konsistenzzzzzzzzzzzz.......
11. Jetzt schmeiß die Zitrone in den Hixer und drücke Deine Nüsse aus. Füge eine Tasse dazu. Zucker, alles, was auch immer.
12. Fette den Ofen ein, drehe ihn um 360 Grad.
13. Schlag den Mixer, bis er ausgeht.
Wirf die Rührschüssel aus dem Fenster.
14. Überprüfe den Geschmack des restlichen Whiskys
15. Geh ins Bett und pfeif auf den Kuchen. Die Schuhe kannst Du anlassen.[/SIZE]
Jericho
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Morgen versuch ich mich dann am Burgunderbraten mit schwäbischen Spätzle 
lowrhinebuddy
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Jericho schrieb:
Was sind kleine Liter Whiskey ??
wolke66
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lowrhinebuddy schrieb:
die Neige, die vom Probieren übrig geblieben ist ;-)
Blauer
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Champion-Lauch Risotto mit Garnelen
Risotto
Zwiebel, Lauch, Knobi, Weißwein, heiße Brühe, Pfeffer und Salz, zum Schluss Parmesan gerieben
Champions anbraten dann dazugeben ca. 5 Minuten vorher, Garnelen anbraten oben drauf
Risotto
Zwiebel, Lauch, Knobi, Weißwein, heiße Brühe, Pfeffer und Salz, zum Schluss Parmesan gerieben
Champions anbraten dann dazugeben ca. 5 Minuten vorher, Garnelen anbraten oben drauf
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Jericho
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Die Garnelen kommen erst ganz zum Schluß rein, oder?
Blauer
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..... gleich noch das Kaninchen vorbereiten für Sonntag, dass darf jetzt in Rotwein schwimmen 
Ab in den Kühlschrank bis es beschwipst ist.
Ab in den Kühlschrank bis es beschwipst ist.
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Dave1989
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Jericho schrieb:
Ja, nur kurz anbraten. Ansonsten hast du ein Stück Gummi zwischen den Zähnen!
Blauer
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Jericho schrieb:
Ja, die dürfen nur kurz in die Pfanne und dann oben drauf legen, sonst sind die zu trocken und wie ein Kaugummi.
Blauer
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Hab das fertige Kaninchen vergessen, also hier mit Bratkartoffel aus dem Ofen und Salat.
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Amphiranger
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... wird aber eher getrunken!
lowrhinebuddy
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Die Ferrero Küsschen (links unten) kann man doch essen 
Ich wusste gar nicht, dass irgendwer noch Feuerzangen kennt, geschweige denn die Geräte für die Zubereitung hat. Bei Herrn Pfeiffer (mit 3 f!) bin ich in jugendlichen Lenzen schon mehrmals eingeschlafen
Ich wusste gar nicht, dass irgendwer noch Feuerzangen kennt, geschweige denn die Geräte für die Zubereitung hat. Bei Herrn Pfeiffer (mit 3 f!) bin ich in jugendlichen Lenzen schon mehrmals eingeschlafen
Kai23
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Sehr cool, einfach ein wunderbares Getränk welches einen herrlichen Kater beschert 
Meine Clique aus der Schulzeit trifft sich jedes Jahr seit dem Abschluss vor sieben Jahren zur Feuerzangenbowle vor Weihnachten, mit der Tradition jedes Jahr aufs Neue den dazugehörigen Film anzuschauen.
Meine Clique aus der Schulzeit trifft sich jedes Jahr seit dem Abschluss vor sieben Jahren zur Feuerzangenbowle vor Weihnachten, mit der Tradition jedes Jahr aufs Neue den dazugehörigen Film anzuschauen.
Blauer
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Safran-Risotto mit buntem Gemüse
Für das Risotto
- ca. 250 g Risotto Reis mit den Zwiebeln leicht anrösten
- ca. 100 g Brokkoli – in mundgerechte Röschen zerteilen
- 1 rote Paprikaschote – halbieren, entkernen und in Streifen schneiden
- 3 Karotten
- 2 Tomaten
- ca.100g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden..zum Schluss extra anbraten und nur noch unterheben
- 2 Zwiebel (optional) – schälen und in feine Würfel schneiden
- Lauch
- Weißwein
- Knobi
- Parmesan
- heisse Gemüsebrühe (gut gewürzt)
- Gemüse extra anbraten ..dünsten dann 10 Minuten bevor der Risotto fertig ist unterheben
- 2 EL Olivenöl
- Butter
- 0,5 g Safran
- 2 Prisen Kristallsalz
- schwarzer Pfeffer
- 1 EL Majoran gerebelt
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Möchte auch noch mal gerne zu den kulinarischen Genüssen hier
beitragen.
Was gab es gestern ?
Maishühnerbrustfilet mit frischen Wiesenchampignons in einer Tandori - Sahne - Käsesoße
Zubereitungszeit: mit allem drum und dran ca. 45-60min.
Für 2 Personen benötigen wir dabei folgendes:
- ca. 250-300Gramm Maishuhn-Hühnerbrustfilet
- 2 rote Zwiebel, fein gehackt
- 3 bis 4 frische Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 frische,rote Chili, fein gehackt
- Meersalz und bunten Pfeffer aus der Mühle
- frischen Oregano ( ersatzweise getrocknet )
- Rosenpaprika scharf
- Curry
- ca. 250ml frische Sahne
- Tomatenmark aus der Tube
- Granna Padano und Parmigiano Reggiano am Stück zum Reiben
- Tandori-Gewürz als Pulver, ersatzweise als Paste aus der Tube oder im Glas
- Olivenöl
- ca. 250-300 Gramm frische Wiesenchampignons ( Weiss oder Braun )
- ca. 200 Gramm Calamarata Nudeln ( oder andere ital. Weizennudeln nach Belieben )
Olivenöl in die Pfanne und das gesäuberte und zuvor in Stücken geschnittene
Hühnerbrustfilet scharf anbraten, währenddessen mit den o.g. Gewürzen versehen.
Danach das fertig gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel mit ein
wenig Zucker kandieren, Chili zugeben und zuletzt den Knoblauch. Ca. 30 Gramm
Tomatenmark dazugeben, bei Bedarf noch einen Spritzer Olivenöl beifügen.
Die Sahne und die geputzen Champignons hinzufügen, ebenso das zuvor angebratene
Fleisch. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen für ca. 15-20min.
Danach die beiden Käsesorten reiben und hinzufügen, weiter auf kleiner Flamme köcheln
lassen.
Die genannten zuvor "al dente" gekochten Nudeln zugeben und das Ganze noch mal
kurz smooth aufkochen.
Fertig !
Servieren und geniessen - dazu einen guten Nero d'Avola, Negro Amaro oder Primitivo.
Wünsche Euch viel Spass beim Nachkochen !
Kulinarische Grüße
Micha
beitragen.
Was gab es gestern ?
Maishühnerbrustfilet mit frischen Wiesenchampignons in einer Tandori - Sahne - Käsesoße
Zubereitungszeit: mit allem drum und dran ca. 45-60min.
Für 2 Personen benötigen wir dabei folgendes:
- ca. 250-300Gramm Maishuhn-Hühnerbrustfilet
- 2 rote Zwiebel, fein gehackt
- 3 bis 4 frische Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 frische,rote Chili, fein gehackt
- Meersalz und bunten Pfeffer aus der Mühle
- frischen Oregano ( ersatzweise getrocknet )
- Rosenpaprika scharf
- Curry
- ca. 250ml frische Sahne
- Tomatenmark aus der Tube
- Granna Padano und Parmigiano Reggiano am Stück zum Reiben
- Tandori-Gewürz als Pulver, ersatzweise als Paste aus der Tube oder im Glas
- Olivenöl
- ca. 250-300 Gramm frische Wiesenchampignons ( Weiss oder Braun )
- ca. 200 Gramm Calamarata Nudeln ( oder andere ital. Weizennudeln nach Belieben )
Olivenöl in die Pfanne und das gesäuberte und zuvor in Stücken geschnittene
Hühnerbrustfilet scharf anbraten, währenddessen mit den o.g. Gewürzen versehen.
Danach das fertig gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel mit ein
wenig Zucker kandieren, Chili zugeben und zuletzt den Knoblauch. Ca. 30 Gramm
Tomatenmark dazugeben, bei Bedarf noch einen Spritzer Olivenöl beifügen.
Die Sahne und die geputzen Champignons hinzufügen, ebenso das zuvor angebratene
Fleisch. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen für ca. 15-20min.
Danach die beiden Käsesorten reiben und hinzufügen, weiter auf kleiner Flamme köcheln
lassen.
Die genannten zuvor "al dente" gekochten Nudeln zugeben und das Ganze noch mal
kurz smooth aufkochen.
Fertig !
Servieren und geniessen - dazu einen guten Nero d'Avola, Negro Amaro oder Primitivo.
Wünsche Euch viel Spass beim Nachkochen !
Kulinarische Grüße
Micha
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All Stock: Cherokee XJ 4,0
BJ und EZ 2000
AHK | Automat
Pichelsteiner!
In Streifen geschnittene Zwiebeln andünsten
Fleisch anbraten
Zwiebeln und Fleisch mit Brühe aufgiesen
Gute halbe Stunde köcheln lassen
Kartoffeln (in Würfel) dazu
10 Minuten später Karotten und Sellerie (Staude & Knolle) dazu
10 Minuten später Lauch dazu
An Guadn!
In Streifen geschnittene Zwiebeln andünsten
Fleisch anbraten
Zwiebeln und Fleisch mit Brühe aufgiesen
Gute halbe Stunde köcheln lassen
Kartoffeln (in Würfel) dazu
10 Minuten später Karotten und Sellerie (Staude & Knolle) dazu
10 Minuten später Lauch dazu
An Guadn!
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Heute esse ich...
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