LEDs sind grundsätzlich schon dimmbar, jedoch erfolgt die Dimmung eigentlich nicht über die Spannung wie bei einer Glühbirne, sondern über den Strom.
Verringert man die Spannung, welche an der LED anliegt, so verringert sich in gewissen Maßen auch der Strom, jedoch reicht das nur aus, um die Helligkeit in geringem Maß zu verändern.
Das liegt daran, dass eine Glühbirne ein sog. Ohmscher Verbraucher ist, d. h. der Widerstand der Glühbirne bleibt (abgesehen der Veränderung durch die Erwärmung) immer gleich.
Eine LED ist jedoch ein sog. Halbleiter. Erst ab einer bestimmten Spannung (abhängig vom Bauelement) fängt dieser überhaupt erst an zu leiten und auch zu leuchten. Deswegen werden für LEDs meist sog. Treiber eingesetzt, die den Strom und nicht die Spannung entsprechend einstellen. Alternativ kann auch Pulsweitenmodulation eingesetzt werden, die die LED sehr schnell - schneller als das Auge wahrnimmt - ein und ausschaltet. Je kürzer in einem Zeitintervall eingeschaltet ist, umso dunkler erscheint die LED, je länger, desto heller.
Also ja, die meisten LEDs sind dimmbar. Wenn es richtig sein soll, dann aber nur mit entsprechenden "Steuergeräten" und nicht wie beim ZJ über ein Potentiometer. Dies lässt die Dimmung nur in einem gewissen Rahmen zu.
Edit: Meine Aussagen beziehen sich lediglich auf das Bauelement LED. Wenn eine mit Sockel gekauft wird sind häufig Vorwiderstände oder ganze Schaltungen mit drin, die die Spannung oder den Strom bei gegebene Spannung für das Bauelement anpassen.