Heute esse ich...

[TheGrandJeep]

Tim, diese Rezepte sind Gold wert. Und die Ausführlichheit und Anschaulichkeit erst :top:

 

[Mik]

Hahaha, tatsächlich, auf Seite eins

Nicht weiter tragisch, solange du morgen noch weißt, was du heute gegessen hast.
Wir kommen langsam in ein Alter wo das nicht mehr selbstverständlich ist...

Schaut lecker aus, wobei ich meinen Lieben daheim mit Rosenkohl glaube nicht kommen brauche.

BTW: schicker Teller auch - späte Ming-Dynastie..?

 

[guzzi97]

Spare-Ribs vom Iberico 48h Stunden in selbstgemachter Marinade eingelegt und dann ca. 4-Stunden
im Gasgrill (Napoleon)  schonend gegrillt...
 
Dazu selbstgemachte Kartoffelecken mit Schale (mit Rauchsalz sowie Rosmarin verfeinert)  aus der Eisenpfanne  auf dem Seitengrill gemacht
und als Vitame,
legger Jever Bier
Wer braucht schon Grünzeuchs...
 
 
 
 

 

[monk]

Ich hab das Bild dazu im falschen Thema gepostet. 
 

Flanksteak in Teriyakisoße eingelegt...wers mal ausprobieren möchte, ober lecker, gab es bei mir vor 2 Tagen
 
 großes Stück  ca 1,5 kg Flanksteak vom Fleischer
 
Flanksteak mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, brauner Zucker (3 Eßl) einreiben, dann in Teriyakisoße legen.
1 Stunde in Backofen bei 70 Grad, danach abtupfen u auf beiden Seiten schön knusprig anbraten, entweder auf dem Grill oder in der Steakpfanne.
 
Das Flanksteak wird dann in feine Scheiben schräg aufgeschnitten, innen schön rose, total zart.
Bratkartoffeln u eine schönen Salat dazu...mh lecker
 
 

 
Hier noch mal:
 

 

 

[guzzi97]

.sach mal Monk,
bzgl Flanksteak..
hatte mir letztens welche vom US-Beef (von einem renomierten Online-Shop) geholt und rauf aufn Grill..
Gegrillt, mit dazu passender Ruhepause (ca. 7min).
Meins Medium, das meiner Frau Medium-Rare..
Sie schmeckten auch richtig legger, einziges Problem, sie waren zäh wie Schuhleder..
Was hab' ich falsch gemacht beim Grillen 

 

[Blauer]

.sach mal Monk,
bzgl Flanksteak..
hatte mir letztens welche vom US-Beef (von einem renomierten Online-Shop) geholt und rauf aufn Grill..
Gegrillt, mit dazu passender Ruhepause (ca. 7min).
Meins Medium, das meiner Frau Medium-Rare..
Sie schmeckten auch richtig legger, einziges Problem, sie waren zäh wie Schuhleder..
Was hab' ich falsch gemacht beim Grillen 

 
Ich bin zwar nicht monk....
 
Hab aber schon x mal Flanksteak gemacht. Die Qualitätsunterschiede sind sehr groß, dass Fleisch sollte eine leuchtend rote Farbe haben, es sollte gut gereift sein, frisches Flank wird nicht besonders.
Dann nicht kalt auf den Grill, da wird es zäh.
Ich lege es meist bei 60-70 Grad in den Backofen(oder mindestens 3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, dass es Zimmertemperatur bekommt) und dann bei großer Hitze grillen oder anbraten, danach ruhen lassen, Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von knapp 60 Grad haben.
Da es Muskelfleisch ist, sollte es quer zur Faser in Streifen geschnitten werden.

 

[wolke66]

.sach mal Monk,
bzgl Flanksteak..
hatte mir letztens welche vom US-Beef (von einem renomierten Online-Shop) geholt und rauf aufn Grill..
Gegrillt, mit dazu passender Ruhepause (ca. 7min).
Meins Medium, das meiner Frau Medium-Rare..
Sie schmeckten auch richtig legger, einziges Problem, sie waren zäh wie Schuhleder..
Was hab' ich falsch gemacht beim Grillen 

 

oder sous vide zubereiten und dann noch mal kurz unter einem OHG: Feuer marsch
schaust Du mal hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/sous-vide-us-flanksteak.174457/
 
zäh wie Schuhleder bedeutet in der Regel:
falsch geschnitten oder zu kalt und lange auf dem Grill

 

[cherokee xj]

 
hatte mir letztens welche vom US-Beef (von einem renomierten Online-Shop) geholt und rauf aufn Grill..
Gegrillt, mit dazu passender Ruhepause (ca. 7min).
Meins Medium, das meiner Frau Medium-Rare..
Sie schmeckten auch richtig legger, einziges Problem, sie waren zäh wie Schuhleder..
Was hab' ich falsch gemacht beim Grillen 

 
Fehler war "rauf auf'n Grill"...
 
Niemals direkt aus dem Kühler auf den Grill !
 
Ich mach es wie folgt: Backofen für ca.15-25min. bei 70°C bis 75°C
um die Kerntemperatur herzustellen. ( Je nach Backofen verschieden / Ober / -Unterhitze / Umluft etc.)
 
( Angegebene Zeit für Umluft )
 
Und bitte keine Microwellenfunktion verwenden, wäre sehr schade um's US-Beef !
 
Danach auf den Grill jede Seite für ca. 1 min. ( für English ) auf den Gasgrill,
dann etwas ruhen lassen abseits des Feuers.
 
Mindestens 400°C, (mehr ist besser) sollte der Gas-Grill dafür mobilisieren können, sonst wird das nichts.
 
Machst du es anders, wird es eben eine Schuhsohle !
 
Ist schon eine Wissenschaft für sich und jeder, der damit irgendwann mal anfängt, erleidet
am Anfang leider unschöne Niederlagen....
 
Gruß und viel Erfolg beim nächsten Mal
 
Micha

 

[guzzi97]

@ Wolke :  zu lang auf dem  Grill ?  nich wirklich..
Optisch war das Ergebniss TOP, aussen herrlich Kross, Innen,  das eine Medium, das andere Rare-Medium ..
Von daher..
Muss der "Fehler" woanders gelegen haben...
Entweder die Fleischqualtiät, wobei ich bisher vom Lieferanten (hier "Gourmetfleisch" ) bisher (die letzten 6-Jahre) immer
TOP zurieden war..
Das Grillen ansich..oder das aufschneiden...
 
Bin wie folgt vorgegangen :
- Grill, hier Grillplatte,  war auf ca. 350-Grad aufgeheizt (habe so ein Infrarot-Meßfühler), wie eigentlich für jedes Stück Rindfeisch..
- Flank-Steak ca. 1.5 min, pro Seite. gegrillt (mit Deckel zu, wg. die Raucharoma) 
- dann ab in die Ruhezone für ca. 7min gepackt
- optisch TOP, perfekte Kruste und innen Medium bzw. Rare-medium
 
Tja, dann der "Frust", zäh wie Leder
 
Wenn ich Eure Infos hier so lese, dann lag es wohl an mir, dass ich das Flank einfach so auf den Grill warf..
Gut, dann werde ich demnächst das Flank-Steak anders "Grillen".. sprich  "vorwärmen"..
und die Grillplatte auf 400 Grad aufheizen..
 
Ich berichte.
 
p..s warum ich mein Fleisch online kaufe ?
Weil es hier im Dorf (Münster) keinen Laden gibt, der "vernünftiges" Fleisch bzw. etwas mehr im Angebot hat..i.d.R.
meist "Jungbullen" aus Masthaltung..auch der  Metzger umme Ecke (https://www.metzgerei-philippbuening.de/) bietet nix "besonderes", meistens auch hier,Jungbullen aus der Umgebung und schmecken einfach "laff"..
Selbst "Bäckchen" muss ich online bestellen
 
p.s.s.  "sous vide"  Zitat eines Gourmet & Sterne Koch's..".:ist für die Köche, die nicht kochen können..." 

 

[mozzie]

Ich würde teures Fleisch niemals auf dem Grill machen.

Backofen auf 90 Grad vorheitzen.

Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. (Das muss direkt vor dem Braten geschehen, sonst entzieht das Salz dem Fleisch die Flüssigkeit)

Öl in die Pfanne (am besten gleich eine, die man in den Backofen schmeissen kann) und erhitzen, bis sich leichte "Wellen" im Öl bilden. Das fleisch auf beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten.

Butter, Thymian, Rosmarin, Zwiebeln und ein wenig Knoblauch dazu geben (auf das Fleisch) und ab in den Ofen.

Am besten ein Thermometer ins Fleisch und auf den gewünschten Gargrad einstellen.

Regelmässig mit einem Löffel das Butter/Öl Gemisch über das Fleisch traufen.

Nachher noch eine Minute ruhen lassen.

Den Bratensaft mit dem Butter kann man zu einer Rotweinsauce verarbeiten. Im Prinzip gehts auch einfach: Bisschen Fertigbratensaucenpulver (wie sagt man dem^^) und Rotwein dazu geben. Umrühren, fertig.


Edit: Thymian und Rosmarin würde ich nicht in der Sauce verwenden, Zwiebeln und Knoblauch jedoch so schneiden, dass man es direkt in der Sauce verwenden kann.

 

[Dave1989]

Ich hab das Gemeckere und Gezanke mal entfernt. Jeder kann und darf kochen, wie er möchte... Ich versuche immer, keine Sachen zu nehmen, von denen ich nicht die Zutaten kenne.
 
 
Gestern gab es frische und  vom Nachbarn selbst gesammelte Wald- und Wiesenchampingions .
 

 
Zubereitung:
 
- Pilze nur sauber bürsten und in mundgerechte Stücke schneiden (nicht zu klein; Schrumpfen in der Pfanne je nach Garzeit!). Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken,
- Zwiebeln in der Pfanne anbraten bis diese glasig sind, am Schluss den Knoblauch noch kurz dazu,
- Pilze in die Pfanne und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch schmoren lassen (so lange, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist),
- 5min vor Schluss einen Zweig Rosmarin und Thymian dazu und alles mit Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken.
 
Gewürze können, je nach Geschmack, variieren. Teilweise habe ich ein paar Pilze schon roh gegessen (schön leicht nussig). 500g Pilze habe ich eingefroren, weil es einfach zuviel war.
 
Die Zwiebeln würde ich nächstes mal lieber in Ringe schneiden.
 
Hätte man die Pilze länger schmoren lassen und etwas kleiner geschnitten (bzw. teilweise püriert), dann hätte man mit einem kleinen Schuss Sahne eine 1A Champigion-Soße oder auch-Suppe machen können. Für uns war es als kleine Abendsnack, heiß und einfach aus der Pfanne, genau richtig.

 

[Blauer]

Kürbis Risotto
Ich dachte erst naja, hatte aber Kürbis da und auf Wunsch hab ich es dann ausprobiert.
Es war sau lecker.
Zutaten:
450 g Kürbisfleisch
3 Scharlotte
1 Zehe Knoblauch
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
350 g Risottoreis
100 ml Wein
1 Liter Gemüsebrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Crème Fraîche
50 g Parmesan
Pfeffer, Salz
1/2 Kästchen Kresse
Zubereitung:
1. Kürbis aufschneiden, Kerne mit einem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch in Streifen schneiden.
2. Schalotten und Knoblauch fein schneiden.
3. Butter und Öl in einem Topf erhitzen und das Kürbisfleisch, die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen.
4.Den Reis mit einstreuen und glasig werden lassen.
5. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen und die Brühe nach und nach hinzufügen.
6. Den Reis ca. 20 Minuten aufquellen lassen.
7. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. 5 Minuten vor dem Garzeiten hinzufügen und aufkochen.
8. Crème Fraîche, Salz und Pfeffer hinzufügen. Parmesan unterheben und mit Kresse garnieren.
 
 
 

 

[Blauer]

Nun, ich hatte 1 kg Kürbis übrig, also vorkochen für morgen
Kürbissuppe
Die kann ich nur empfehlen...wenn man Kürbis mag.
 
Kürbis kleinschneiden
5 Kartoffeln geschnitten
5 Schalotten
4 Zwiebel
1 l Brühe
1 kleines Stück Butter
 
ca. 1 Stunde köcheln lassen
 
würzen mit Salz..viel frischer Pfeffer, Muskat, Chilipulver, Curry
 
pürieren, es können noch kleine Stückchen bleiben, je nach Geschmack, dann 1 Eßl Creme Fresh drunter ziehen, fertig
 
Ich werde dann morgen entscheiden ob ich noch Garnelen oder Lachs anbrate und in die Suppe mache oder nur gröstete Brotwürfel.

 

[Blauer]

Hirschkalbsfilet in Marsala Soße mit Kartoffelbrei und Grünkohl

 

[Blauer]

Das Hirschkalbfilet gab es gestern, wie üblich schaffe ich es nicht so zu kochen, dass nichts übrig bleibt.
Jede Menge Kartoffelbrei und 1 Stück Fleisch übrig, also gab es heute eine dicke Kartoffelsuppe.
 
Zuerst alles was so zu finden ist an Gemüse, ich hatte 2 Möhren, 1 Stange Lauch, 1 Süßkartoffel und 4 Zwiebel.
Das wurde in Brühe weichgekocht, es sollte ca.400 ml Flüssigkeit noch drin sein.
Dazu kommt der Kartoffelbrei, 1 Stück Butter, schön viel Pfeffer, Salz, 1 Eßl Curry, Muskatnuss....dann alles pürieren, 2 Eßl Creme fresh unterheben.
Das Fleisch wurde kurz in der verbliebenen Soße erwärmt und in Stücke oben drauf...mmmmh

 

[Urgestein]

Hör auf jetzt sonst komm ich zum essen.

 

[Blauer]

Hör auf jetzt sonst komm ich zum essen.

 
 
...kein Problem 
 
..okay, ich höre auf

 

[Blauer]

Heute gibt es.....achso aufhören  ..wird nicht verraten 

 

[monk]

Fisch?

 

[Blauer]

Fisch?

 
Ausnahmsweise mal nicht, normal gibt es bei mir Freitags in der Tat was aus dem Wasser. 
Lass mal raten, bei dir gibt es heute Sauerkraut?